Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,789 €
Prix de revient TTC Total :
11,155€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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Carottes |
kg |
0,040 |
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Gros oignons |
kg |
0,040 |
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Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,010 |
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VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
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Fond brun lié |
L |
0,120 |
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Ail |
kg |
0,040 |
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Tomates grosses |
Kg |
0,080 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
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Cuisses de lièvre |
kg |
0,920 |
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Poivre blanc |
kg |
0,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
Liaison |
Ail |
kg |
0,008 |
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Sang de porc |
l |
0,040 |
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Persil plat |
bottes |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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